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sabato 11 gennaio 2014

Pizza integrale con crema di cavolini di Bruxelles, parmigiano e salsiccia


Vi descrivo una #pizza, che a me e alla mia famiglia è piaciuta molto, fatta in due versioni: la prima con crema di cavolini di Bruxelles, panna, parmigiano e mozzarella e la seconda con l'aggiunta di salsiccia.

 
Gli ingredienti per l'impasto sono:

350 gr. di farina integrale
250 ml. di acqua minerale naturale
50 gr. di lievito madre
Non ho voluto aggiungere né olio né sale.
Ingredienti per 3 persone.
 
Per la farcitura abbiamo bisogno di:
100 gr. di cavolini di Bruxelles
1 scalogno piccolo
sale e pepe
50 ml. di panna
1 grattugiata abbondante di parmigiano
200 gr. di salsiccia
1 spicchio d'aglio
 
Ho preparato la farcitura cominciando a cuocere i cavolini di Bruxelles in padella, con un filo d'olio e lo scalogno. Ho frullato tutto e ho portato ad ebollizione il frullato insieme alla panna.
 
Ho cotto la salsiccia facendola prima rosolare con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
 
Ho impastato gli ingredienti per la pasta di pizza e ho lasciato lievitare l'impasto per 24 ore. Ho poi fatto il folding e ho rimesso l'impasto a lievitare per 1 ora. Ho quindi schiacciato la pasta con il palmo della mano e l'ho distesa sulla teglia da forno premendo con le dita.
Ho spennellato la superficie della pizza con emulsione di olio evo e sale prima di spalmare la crema di cavolini. Ho poi aggiunto la mozzarella tagliata, un'abbondante grattugiata di parmigiano e ho infornato tutto a 220° per 10'.
 
Ho condito metà pizza con la salsiccia precedentemente cotta.

Buona!
 

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