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domenica 6 aprile 2014

Blinis con orata marinata nel succo di ananas e rosmarino

Oggi ho preparato questi blinis accompagnandoli con del pesce marinato nel succo di ananas e rosmarino. 

Ho pensato all'abbinamento tra ananas e rosmarino giorni fa, quando ho immaginato il sapore e ho unito questi ingredienti in dolcetti tipo muffin. Essendo un esperimento ben riuscito e avendo un sapore davvero delizioso e fresco, che non stanca e che lascia una bella sensazione in bocca, ho pensato di proporla in questo antipasto e nella marinatura del pesce.


Cominciamo quindi con il pesce. Abbiamo bisogno di 
  • 100 gr. di orata in filetti, 
  • mezzo bicchiere di succo d'ananas
  • foglioline di rosmarino tagliate finemente
  • un goccio di limone
Mettiamo tutti questi ingredienti in un contenitore ermetico e riponiamo in frigorifero per 30'.
Quando anche i blinis saranno pronti, cuoceremo i filetti per due minuti in padella, prima di tagliarli a pezzettini e usarli per guarnire i blinis.


Passiamo quindi all'impasto dei blinis per i quali abbiamo bisogno di:
  • 60 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1 tuorlo
  • 1 albume
  • 30 gr. di burro (50% sulla farina)
  • 5 gr. di lievito di birra
  • 90 ml. di latte
Impastiamo tutto tranne burro e albume. Il composto deve essere denso e schiumoso e deve riposare in frigorifero, coperto, per 30'.
Facciamo sciogliere il burro e lo facciamo raffreddare e, a parte, montiamo l'albume. 
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, uniamo il burro fuso e raffreddato e l'albume montato, amalgamando bene tutto.
Scaldiamo la padella sul fuoco con una noce di burro e cuociamo i nostri blinis, mettendo via via parte del composto in padella e cercando di fare delle forme circolari abbastanza grandi per contenere successivamente il pesce.

Facciamo raffreddare i blinis e li decoriamo con il pesce marinato e, magari, con qualche cubetto di ananas come ho fatto io.
Se ci piace, spolveriamo anche con del parmigiano grattugiato.

Esecuzione: semplice.
Tempi: 45'.
Piatto di 15 blinis.



4 commenti:

  1. Sono davvero originali, Tiziana. Audace questo accostamento, ma credo ti premi alla grande. Mi incuriosisce un sacco ^_^
    Buon lunedì, a presto. Un abbracio.

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    Risposte
    1. Provalo Erica, è davvero fantastico e fresco. Anche nei dolci funziona bene!
      Ciao, grazie e buona giornata
      tiz

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  2. Un abbinamento molto particolare! Lo proverò!
    Un abbraccio

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