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mercoledì 18 giugno 2014

Caramelle e panini di pizza ripieni di tomino tirolese



Oggi, facendo la spesa, mi è capitato sotto gli occhi il tomino tirolese e mi sono ricordata del periodo in cui mio marito, anni fa, lo comprava regolarmente e se lo mangiava con gli occhi mentre lo cucinava, da tanto che ne andava matto. Allora ho deciso di comprarlo ancora e, visto che si trattava di una sorpresa, di nasconderlo dentro una fragrantissima pizza.
Ho preparato quindi la pizza con questi ingredienti:
  • 600 gr. di farina speciale per pizza macinata a pietra
  • 50 gr. di latte fresco
  • 400 gr. di acqua a temperatura ambiente
  • 16 gr. di sale
  • 20 gr. di olio evo
  • 50 gr. di lievito madre
  • emulsione di olio evo e sale per spennellare la superficie della pasta, prima di infornare
Con queste quantità e 6 tomini si possono realizzare 6 caramelle grandi di pizza.


Ho impastato farina, acqua, latte e lievito fino ad incorporare per bene gli ingredienti e ad incordare l'impasto. Ho aggiunto l'olio a filo e, infine il sale, a pioggia, continuando sempre ad impastare. Ho formato un bel panetto liscio ed omogeneo e l'ho lasciato lievitare fino al raddoppio del suo volume, coperto da pellicola trasparente e a temperatura ambiente.
Una volta raddoppiato di volume, l'ho rilavorato e l'ho rimesso a lievitare, sempre coperto, in frigorifero per tutta la notte. La mattina seguente ho preso l'impasto, l'ho schiacciato con i polpastrelli sulla spianatoia infarinata, senza usare il matterello, e ho steso l'impasto. 
Ho tagliato dei rettangoli di pasta grandi a sufficienza per contenere il tomino e per permettere la chiusura dell'impasto come se fosse una caramella.
Ho lasciato riposare le caramelle per 20', sulla teglia foderata da carta forno, coperte da un canovaccio.
Ho fatto una piccola emulsione di olio evo e sale e l'ho stesa sulle pizze, mentre preriscaldavo il forno alla massima temperatura.
Ho cotto sempre alla massima temperatura per una ventina di minuti.





Con questa ricetta partecipo alla raccolta
 "BYOB - Cestino del Pane
di giugno 2014


Sweet and That's it

6 commenti:

  1. ottima ricetta veramente complimenti^___^

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    1. Grazie Vivi, sono contenta che ti piaccia.
      Ciao, notte!
      Tiziana

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  2. Ciao Tiziana, complimenti per la ricetta! chissà che bontà...bravissima!
    Volevo avvisarti che c'è un premio che ti aspetta nel mio blog!
    Un abbraccio Laura:-)

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  3. Ciao Laura, sono appena stata tra le tue pagine per ringraziarti. Lo ribadisco ancora: sei sempre cara e gentilissima. Grazie mille per il tuo premio. E' il secondo che ricevo, di questo tipo, ma sarà ancora più bello rinnovarlo.
    Provvederò presto con le nomine.
    Buona giornata e buona cucina.
    Ciao,
    Tiziana

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  4. Quanta fantasia hai, Tiziana! Queste caramelle e questi panini sono uno splendore!

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    1. Ciao Maria Grazie, mi piace nascondere cose buone nella pizza.... ;)
      La pizza piace quasi a tutti. Le sorprese non piacciono solo ai bambini.....
      Grazie, buona domenica e alla prossima
      Ciao
      Tiziana

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