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lunedì 9 giugno 2014

Pizza con lievito madre, 75% di idratazione, farcita con melanzane, prosciutto, mozzarella e cipolle


Ciao a tutti, eccoci con un'altra pizza, che vi consiglio perché era davvero ottima. La farcitura, da operazione svuotafrigo, l'ho fatta con mozzarella, melanzana, cipolla e prosciutto cotto, ma come sempre la differenza la fa un buon impasto e le buone materie prime.

Gli ingredienti sono:
  • 600 gr. di farina speciale per pizza macinata a pietra
  • 450 gr. di acqua a temperatura ambiente
  • 16 gr. di sale
  • 18 gr. di olio evo
  • 50 gr. di lievito madre

Ho impastato farina, acqua (senza aggiungerla tutta subito, ma dando il tempo alla farina di assorbirla gradualmente) e lievito. Appena incordato il composto, ho versato a filo l'olio e, infine, il sale.

Ho lasciato riposare l'impasto un'ora, l'ho rilavorato velocemente, e l'ho coperto e messo a lievitare a temperatura ambiente.
Dopo 8 ore ho rilavorato l'impasto, l'ho steso con le mani e le dita e l'ho messo sulla teglia, coperto da un canovaccio pulito, lasciandolo lievitare ancora per circa 20'. 
Dopo aver preriscaldato il forno, ho aggiunto un filo di olio evo e ho iniziato a cuocere la pizza a 230°. A 3/4 della cottura ho aggiunto la melanzana, precedentemente cotta, la cipolla, il prosciutto e la mozzarella, a coprire tutta la superficie.
Ho terminato la cottura, sempre a 230°.


Questa volta ho scelto di lasciare i bordi più alti e di fare un'altezza di circa 2 cm. L'impasto è molto morbido.

Buona pizza a tutti.

Con questo post partecipo al Linky Party #98 di Alex Bonetto, del blog "C'è crisi, c'è crisi!"


Linky Party C'e' Crisi

Visitate il suo blog perché è davvero bello!

16 commenti:

  1. Quel bordo è spettacolare e poi tu sei troppo brava! Io non saprei nemmeno da dove iniziare con il lievito madre!
    Questa pizza deve essere stata una vera bontà!

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    1. Grazie Any! Era bello croccante fuori e morbido dentro...
      Grazie mille e buona giornata
      Tiziana

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  2. Ho appena scoperto il tuo blog, complimenti è invitantissimo, come le bontà che crei. Sinceramente anche se è tardi come orario, mangerei molto ma molto volentieri uno spicchio della tua pizza... peccato che è solo virtuale!!!
    Mi sono unita e ti inserisco tra i miei preferiti, devo assolutamente seguirti, ci sono cose troppo eccezionali dalle tue parti.
    Alla prossima, Nadia.

    p.s. naturalmente se passi da me mi farebbe immensamente piacere, offrirti una tazzina di caffè...

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  3. Ciao Nadia, grazie! Ed io sono appena andata sul tuo!
    Sono felicissima che ti piacciano i miei piatti. Lo spero sempre quando faccio le foto e i post. Purtroppo però la pizza è già finita...Grazie di essere una presenza costante. Mi sono unita anch'io al tuo blog per seguirti meglio.
    Ciao e buona notte!

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  4. buongiorno Tiziana,
    che meraviglia questa pizza, mi è venuta l'acquolina!!!!
    ti auguro buona settimana
    Sara

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    1. Buon pomeriggio Sara! Non ti posso mandare una fetta, qua si mangiano tutto prima che riesca a fare le fette....
      Buona settimana e buon tutto anche a te.
      Tiziana

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  5. Molto invitante questa pizza, complimenti!

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  6. ciao tiziana grazie per aver partecipato alla mia iniziativa su kreattiva, oggi ho deciso di partire dalle ultime arrivate e così eccomi qui a scoprire il tuo blog molto carino e ricco di golosità ed io che sono una divoratrice di pizza c'ho l'acquolina in bocca solo a vederla ti seguo volentieri a presto rosa

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    1. Grazie Rosa, che piacere!
      A presto, Tiziana

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  7. Grazie di essere passata da me, sono sempre felice di conoscere un'altra gallinella e di scoprire un nuovo blog. Mi sono unita ai tuoi followers così non ti perdo più di vista!
    fantastica questa pizza!
    a presto
    Alice

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  8. Grazie Alice, il tuo blog mi piace molto, ti seguo volentieri anch'io, da brava gallinella 100%!!!
    Grazie per tutto e buona cucina.
    Alle prossime nostre ricette allora!
    Ciao,
    Tiziana

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  9. Che voglia di pizza mi hai fatto venire!!
    Ciao!
    Chiaretta

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  10. Vero Chiaretta?
    Buona notte!
    Tiziana

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  11. Super golosa, me la mangerei adesso che ho appena finito colazione
    Ciao
    Norma

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    1. Si si Norma, è sempre l'ora giusta per la pizza...
      Ciao, grazie.
      Tiziana

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