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martedì 3 giugno 2014

Pizza dai bordi imbottiti con polpette di gorgonzola

Giorni fa mi hanno portato a casa queste gustosissime polpette di gorgonzola, che potremmo farci a casa con molta semplicità, ma devo ammettere che  a volte fa veramente comodo vedersi recapitare un bel piatto pronto... e ho deciso di utilizzarle per imbottire la mia pizza.






Ho usato i seguenti ingredienti:

  • 500 gr. di farina macinata a pietra per pizza
  • 350 gr. di acqua
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 80 gr. di lievito madre
  • 14 gr. di sale






Ho impastato tutto, unendo olio e sale per ultimi e ho formato un bell'impasto omogeneo che ho lasciato lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Ho fatto il folding e ho rimesso l'impasto a lievitare, sempre coperto con pellicola trasparente.

Ho schiacciato l'impasto con le mani e con le dita, dandogli la forma circolare. Ho messo le polpette lungo il perimetro della pizza, come nella foto all'inizio del post, e poi ho ripiegato la pasta verso l'interno per chiudere bene le polpette.

Ho spennellato la superficie della pizza con un'emulsione di olio evo e sale e, sempre coperta con un canovaccio pulito, ho dato modo alla pasta di lievitare ancora per 20'.

Ho preriscaldato il forno e ho poi ho infornato la pizza, su pietra refrattaria, cuocendola alla massima gradazione per 5/6'. A questo punto ho condito anche la parte centrale della pizza e ho rimesso tutto in forno per completare la cottura (circa altri 10').






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