.

.

mercoledì 15 ottobre 2014

Tortelli in brodo di zucca ripieni di broccoli, cavolfiore, cipolla, salsiccia e parmigiano: i tortelli di Giulia

Stasera tortelli in brodo!
Nel frigorifero c'è tutto l'autunno quindi i tortellini devono essere autunnali anche loro.
Ho un po' di avanzi di ieri e dobbiamo pensare a come abbinarli.
Per il brodo ho pensato alla zucca e alla salsiccia. Per il ripieno dei tortellini ho frullato dei broccoli, del cavolfiore, una cipolla bianca e una salsiccia con una bella manciata di parmigiano grattugiato.
La pasta fresca la facciamo in casa con farina macinata a pietra e farina di semola.

Cominciamo?

Per la pasta ci servono:
  • 150 gr. di farina macinata a pietra speciale per pasta fresca 
  • 50 gr. di farina di semola
  • 2 uova

Per il brodo:
  • 1 zucca napoletana da 500 gr.
  • sale, pepe
  • 1 salsiccia
  • 1 goccio di olio evo
  • erba cipollina
  • mezza cipolla

Per la farcia:
  • Broccolo, cavolfiore. Per questi ingredienti io ho usato la rimanenza di un piatto preparato lo stesso giorno. Vi consiglio di fare altrettanto o di cucinare comunque 1 broccolo piccolo e 1 cavolfiore piccolo, di usarne la parte necessaria per farcire i tortelli e di consumare il resto come contorno o come più vi piace. Per la farcia vi servirà una quantità minima.
  • 1 salsiccia piccola
  • mezza cipolla bianca piccola
  • una grattugiata abbondante di parmigiano
  • sale, pepe, noce moscata
  • olio evo
  • 1 spicchio d'aglio


Piatto per 4 persone.
Esecuzione: media.
Tempi: 2 ore.




Questi sono i primi tortelli che la mia Giulia sta imparando a chiudere. Ha tirato lei la sfoglia con la macchinetta per la pasta fresca, dopo che io l'avevo già stesa con il matterello. Ha imparato oggi a ruotare "solo" in senso orario... I quadratini di pasta ha cominciato a chiuderli oggi, alla meglio, ma devo ammettere che anche senza il mio aiuto non si sono aperti durante la cottura. Siamo sulla buona strada!




  • Prepariamo il brodo riempiendo d'acqua fredda una pentola molto capiente (almeno 2 litri) con la zucca lavata e tagliata a pezzi, una salsiccia, sale, pepe, noce moscata, mezza cipolla bianca, un goccio di olio evo e 1 costa di sedano. Facciamo bollire e poi abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura per almeno 1 ora abbondante.

  • Impastiamo la pasta fresca mettendo le farine nel classico metodo a fontana, rompiamo al centro 2 uova, cominciamo a mescolare le uova e, via via, ad amalgamare la farina dall'esterno verso l'interno, impastando per bene il tutto e formando un panetto liscio e omogeneo. Lo copriamo e lo lasciamo riposare 30' sul piano di lavoro.


  • Cuociamo le verdure e la salsiccia per la farcia. Laviamo, tagliamo a pezzetti e cuociamo tutto al vapore oppure in una padella, scaldando prima un goccio di olio evo con uno spicchio d'aglio e togliendo l'aglio appena dopo averlo rosolato. Io ho cotto insieme 1 broccolo piccolo, 1 cavolfiore piccolo, mezza cipolla e una salsiccia. Ho frullato tutto aggiungendo sale, pepe, noce moscata e parmigiano. Ho ottenuto una farcia compatta da poter inserire nei tortelli.

  • Ho steso la pasta con il matterello, usando un po' di farina di supporto, e poi mi sono fatta aiutare da Giulia, con la macchina sfogliatrice, per stendere delle strisce lunghe e sottili (livello 7) di pasta. Abbiamo poi tagliato tanti piccoli quadratini di pasta (cm. 4x4), in alcuni casi anche cm. 5x5, e abbiamo inserito al centro delle piccole parti della farcia. Abbiamo chiuso i tortelli (vedi anche post precedenti sui tortelli e i ravioli con relative foto) e li abbiamo messi su un vassoio infarinato ad asciugare.

  • Infine abbiamo regolato di sale il brodo, vi abbiamo aggiunto i tortelli per la cottura e li abbiamo portati ad ebollizione. Pronti in tavola in 2 o 3 minuti. Abbiamo servito con una spolverata di erba cipollina e di parmigiano grattugiato.






 

8 commenti:

  1. Un bel piatto caldo, autunnale, ricco di sapori :)
    Complimenti anche a Giulia.
    Un bacio

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie anche da Giulia allora!
      Un bacio,
      Tiziana

      Elimina
  2. Brodo di zucca????? Ma devono essere ottimi!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Si Mila, se ti piacciono questi ingredienti mi sento di dirti che sono ottimi davvero. Sai, non a tante persone piacciono i broccoli, la zucca, i cavoli in generale. Io li adoro. Hanno un sapore al quale forse bisogna un po' abituarsi, ma ti ripagano pienamente, salute compresa!!
      Il brodo di zucca, se trovi una zucca saporita, è ottimo. Saporito e delicato contemporaneamente.
      Ciao e grazie mille!
      Buon pomeriggio,
      Tiziana

      Elimina
  3. Deliciosa propuesta, llena de los sabores otoñales. Un abrazo.

    RispondiElimina