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lunedì 15 dicembre 2014

Pagnotta


Buona settimana amici,
ecco la ricetta del pane di ieri, un pane morbido e profumato, molto idratato e ottimo per accompagnare il nostro pasto.


Ingredienti:
  • 400 gr. di farina tipo 0 con fiocchi d'avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro W350-380 
  • 340 gr. di acqua
  • 7,5 gr. di sale
  • 40 gr. di lievito madre rinfrescato ogni giorno
  • 1 cucchiaino di miele di castagno


Procedimento:
  • Impasto di tutti gli ingredienti, il sale per ultimo, fino ad ottenere un bel panetto liscio, omogeneo e ben incordato.
  • Riposo a temperatura ambiente per 1 ora.
  • Riposo in frigorifero per 14 ore all'interno di un contenitore chiuso e leggermente unto all'interno con un filo d'olio evo.
  • Lievitazione fuori dal frigorifero per 3/4 ore per raddoppiare il volume dell'impasto e riportarlo alla temperatura ottimale prima della cottura. E' possibile anche mettere l'impasto nel forno chiuso e spento, con la luce del forno accesa e l'impasto scoperto. 
  • Pezzature e creazione della forma del pane desiderata e ultima lievitazione di 20'/30' prima della cottura.
  • Preriscaldamento del forno a 230°.
  • Cottura su pietra refrattaria alla stessa temperatura per i primi 10', poi continuare la cottura per circa 20'/30' abbassando la temperatura a 200°. Tenere aperta una fessura del forno durante gli ultimi 10' di cottura.
  • La cottura è ultimata quando battendo con le nocche delle dita sul fondo del pane si sente suonare a vuoto.
  • Raffreddamento del pane su una gratella prima di servire.


Con questo pane partecipo a Panissimo, 
evento creato da Barbara (www.myitaliansmorgasbord.com)  
Sandra  (www.sonoiosandra.blogspot.com)  e ospitato questo mese da Sandra



Partecipo inoltre alla raccolta della gemella polacca

2 commenti:

  1. Meravigliosamente fantastico questo pane, è spettacolare come tu sia così brava nella panificazione,Ti adoro Tiziana, sei una forza della natura! Bravissima!!!
    Un abbraccio Laura *_*

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    Risposte
    1. Addirittura....
      Un grandissimo abbraccio anche da parte mia ;)
      Tiziana

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