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mercoledì 11 febbraio 2015

Risotto con rana pescatrice





Eccoci con un'altra preparazione con la rana pescatrice, dopo la minestra di fave e rana pescatrice. Oggi facciamo un bel risotto con questo pesce pregiato e lo accompagniamo a due belle cipolle, una rosata e una dolce e ad una fresca spolverata di menta. Per cuocere abbiamo un buon bicchiere di vino bianco e un profumatissimo brodo di pesce.


Ingredienti:


  • 250 gr. di riso carnaroli
  • sale, pepe
  • menta sminuzzata
  • olio evo
  • burro freddo per mantecare
  • 1 cipolla piccola rosata
  • 1 cipolla piccola dolce
  • 100 gr. di rana pescatrice pulita, spellata, tagliata a pezzetti e precedentemente lessata in acqua leggermente salata con mezza cipolla dolce e mezza rosata
  • brodo di pesce
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezzo spicchio d'aglio

Mettiamoci ai fornelli


Per prima cosa lessiamo la rana pescatrice, come indicato sopra, utilizzando anche metà delle due cipolle che abbiamo tra gli ingredienti. Utilizzeremo il brodo, una volta filtrato, per bagnare il riso durante la cottura.
In un'ampia padella mettiamo a scaldare un goccio di olio evo, l'altra metà delle due cipolle tritate finemente e l'aglio, poi aggiungiamo il riso per farlo tostare e quindi sfumare con il vino bianco. Portiamo avanti la cottura bagnando con il brodo di pesce e regolandoci alla fine con sale e pepe. Dopo la tostatura, togliamo l'aglio.
Verso la fine della cottura aggiungiamo la rana pescatrice, già lessata e tagliata a pezzetti e un pizzico di meta. 
A cottura ultimata, togliamo la padella dal fuoco e mantechiamo con del burro freddo mescolando per bene il tutto. 
Serviamo in tavola aggiungendo un'ulteriore pizzico di menta fresca sopra il riso.

Ho imparato a mantecare con il burro molto freddo, seguendo i suggerimenti dello Chef Igles Corelli e il risultato è migliore: si ha una maggiore cremosità finale.







Piatto per 3/4 persone
Modalità semplice
Tempi 40'







Questa ricetta va al programma di affiliazione di: 


20 commenti:

  1. Fantastico questo risotto Tiziana !!! Gustoso e delicato ... lo voglio provare! Baci

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    1. Grazie Manu, provalo perché è buonissimo.
      Ciao cara, buon pomeriggio
      Tiz

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  2. Che bella idea....è perfetto questo risotto!!!

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  3. Ottimo risotto, Tiziana. Io ho una particolare passione per le preparazioni di pesce e tu ne hai realizzato una davvero profumata e gustosa.
    Un abbraccio,
    MG

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    1. Allora esame superato ;)
      Un abbraccio Maria Grazia,
      Tiziana

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  4. e' fantastico come te!!!!Baci Sabry

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  5. Che forza!!!!
    Oltre alla bellissima presentazione a cuori che amo , questa ricetta ha dei ingredienti armonici che si legano a perfezione tra loro e sono capaci di trasmettere il loro fantastico risultato fino a sentirli il gusto.
    Armonia e Bellezza due qualità che trovo spesso nelle tue ricette.
    Brava brava brava !!!

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    1. Ciao Cristina, grazie!
      Trovo che sia adeguato per San Valentino.
      Grazie ancora e buona serata,
      Tiziana

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  6. Un accostamento a dir poco meraviglioso... una presentazione divina e un piatto favoloso!
    Sei bravissima cara!

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    1. Detto da un'artista come te... è un onore!
      Ciao Michela!!

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  7. Tiziana, un rico risotto para enamorados. Felicidades. A presto.

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    1. Si, proprio così Emma.
      Ciao buona cena e buona serata
      Tiziana

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  8. Riquísimo y bonito detalle de presentación.

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  9. Ma sai che la rana pescatrice è uno dei miei pesci preferiti?
    Aggiungo una nuova ricetta!
    Grazie ed un abbraccione Maria

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    1. E' proprio buona, sono d'accordo con te.
      Ciao Maria, grazie
      Buona giornata
      Tiziana

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  10. buuonissimo, complimenti, ... e che presentazione ;) bella bella

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