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martedì 10 marzo 2015

Crostata con una montagna di cioccolatini: l'ho sognata, l'ho voluta, l'ho preparata



Oggi mi sono fatta un regalo: una crostata piena di cioccolato! 

Di recente ho visto una torta su internet con la base di Pan di Spagna e qualche cioccolatino adagiato su una crema di cioccolato e mi sono detta: "Allora devo proprio farla anch'io a modo mio!".

Io ho deciso di fare una crostata (con il metodo imparato dal maestro Montersino) e l'ho farcita con una ganache montata fatta di cioccolato alle nocciole, panna e burro, infine l'ho decorata con tanti cioccolatini che la prossima volta prometto di fare in casa!


Io adoro il cioccolato, ma adoro anche le frolle fatte con farina integrale e farcite con semplice e ottima confettura o frutta fresca. Devo ammettere però che quest'apoteosi del cioccolatino semiaffogato su tutto questo cioccolato alle nocciole e sulle fondamenta croccanti della frolla, ti fanno girare la testa.

Ho preparato la ganache montata al cioccolato con:

  • 300 gr. di cioccolato al latte con le nocciole, 
  • 250 gr. di panna da cucina
  • una noce di burro
Per l'articolo sulla ganache clicca qui.


Ecco invece le dosi per la frolla che uso sempre io per una torta di diametro 28 cm e per una ventina di biscottini da usare come decoro o da servire agli ospiti:
  • 500 gr. di farina debole (io ho usato la farina speciale Petra per frolla macinata a pietra)
  • 300 gr. di ottimo burro (con 82% di m.g.)
  • 200 gr. di zucchero semolato o al velo
  • 80 gr. di tuorli
  • i semi di un bacello di vaniglia

Ci sono molti tipi di frolle e tantissime ricette con grammature diverse, alcune di queste ho avuto modo di apprenderle alla scuola di pasticceria, ma devo ammettere che fino ad oggi mi sono trovata benissimo con la ricetta del maestro Luca Montersino e faccio quasi sempre questa. E' una garanzia!


Io metto la farina a fontana nel bicchiere della planetaria, verso al centro lo zucchero con i tuorli e gli aromi e comincio ad impastare con il gancio; infine verso il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini. Lavoro tutto molto velocemente per evitare di creare glutine e di compromettere la struttura finale della crostata, avvolgo nella pellicola trasparente e lascio riposare in frigorifero almeno 30' (meglio ancora preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte).
Trascorso il riposo in frigorifero, stendo la frolla con il matterello, avvolgendola tra due fogli di carta forno per evitare di aggiungere farina di supporto, la quale andrebbe a rovinare la grammatura della ricetta. Adagio la frolla tirata sottile (qualche mm. di spessore) nella tortiera bucherellando la base della pasta con i rebbi della forchetta e poi rimetto in frigorifero a riposare per 30'.
A questo punto sono pronta per cuocerla nel forno preriscaldato, a 170' fino a doratura.

Dopo aver fatto raffreddare la torta, la capovolgo e la metto su un vassoio per torte, farcisco con la ganache al cioccolato e decoro con cioccolatini e frollini personalizzati.

Se la frolla è ben fatta e ben cotta si staccherà dalla tortiera non appena si raffredda, senza bisogno di usare sostanze industriali che facilitano quest'operazione.


Alla prossima crostata amici






26 commenti:

  1. troppo golosa, ci fai sognare anche a noi!!!!!!Bravissima!!!!!baci sabry

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    1. Ciao Sabry, grazie, ci ho perso la testa anch'io ;) ..
      Baci
      Tiziana

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  2. Davvero una golosità questa crostata. Anche io amo il cioccolato, ma nel caso delle crostate le preferisco farcite con frutta o confettura. Non che non mangerei questa torta però...sia chiaro! Mio marito poi se la divorerebbe !!

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    1. Anch'io trovo che frutta e confettura siano più fresche e delicate. Questa versione piena di cioccolato bisogna mangiarla a colazione o a merenda perchè dopo un pasto è davvero difficile...però avevo tanta voglia di strariempirla di cioccolato e mi son tolta questo sfizio ;)
      Sono d'accordo con te comunque
      Ciao!

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  3. Muy rica!!! Me gusta , tiene que estar riquísima.
    Besos crisylaura.

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  4. Mamma mia Tiziana!
    Non so se è più bella o più buona!
    Super! Ti sei fatta veramente un regalone!
    E grazie per le dritte sulla frolla (passando da te si impara sempre qualcosa di nuovo!)
    Un abbraccione Maria
    P.S. E complimenti per il nuovo look del blog

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    1. GRAZIE PER TUTTO MARIA!
      E' sempre un piacere ospitarti tra le mie pagine
      Un abbraccio anche da parte mia
      Tiziana

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  5. Un tripudio di golosità. E' anche il mio sogno! Bravissima! Un bacio!

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    1. Ho visto che ti piace il cioccolato ;)
      Un bacio
      Tiziana

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  6. Tiziana, questa torta è fantastica adoro il cioccolato e questa delizia è una bontà sublime! Bravissima!!!
    Un abbraccio e felice giornata!
    Laura♡♡♡

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    1. Fa girare la testa vero Laura? eh eh
      Grazie, un abbraccio e buona serata a te
      Tiziana ♡♡♡

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  7. Tiziana, è proprio una torta da sogno!!!
    Bacioni!

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  8. Woooooowwww!!! Un tripudio di cioccolato...che golosità!

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  9. Tiziana sognerò questa torta per giorni !!!Sembra venuta fuori dalla "fabbrica del cioccolato" . . .manca solo Willy Wonka :D !
    Che goduria ^_^

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    1. Mamma che ridere ;)
      Grazie Mariagrazia e buona giornataaaa

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  10. Ma Tizianaaaa....ma questa torta è un attentato!!
    Ti dico solo che poco fa il mio computer si è bloccato sul primo piano della frolla...vedi tu!!!
    Meravigliosa!!! Bravissima!!
    Un abbraccio cara! <3

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    1. :) mi immagino la scena, mamma mia che ridere
      Grazie mille carissima e ciao
      Tiziana

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  11. Mi ero persa questa delizia!!! ti pare possibile Tiziana!!! me la mangio con gli occhi!!!!

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    1. Eh eh ;)
      Gabriella, mi sembra di vederti :)
      Come sono felice che vi sia piaciuta a tutti così tanto.
      L'unico problema è che è finita... :)
      Ciao, grazie e buona settimana
      Tiziana

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  12. Tiziana ma che meraviglia è?
    Vorrei entrare nello schermo solo per assaggiarla.... un bacione!!!!

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