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mercoledì 5 aprile 2017

Insalata di riso con asparagi e alici


Inventiamoci qualcosa per la nostra pausa pranzo!




Anche oggi un pranzo veloce e poi tutti via al lavoro. Cosa ci prepariamo? Un'insalata di riso carnaroli con asparagi verdi di stagione e alici sott'olio.
Semplice, senza troppe pretese e buona.

Ingredienti per 4 persone
Tempo totale circa 20 minuti.
  • 250 g di riso
  • sale fino quanto basta
  • sale grosso per lessare il riso quanto basta
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • un mazzetto di asparagi verdi
  • 80 g di filetti di alici 

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per bloccare subito la cottura. Lasciatelo scolare qualche minuto ancora.
A parte lessate gli asparagi che avrete preventivamente pulito, privato della parte inferiore del gambo e raschiato la parte esterna e più "legnosa" del resto del gambo. Regolate la sapidità, tagliate le punte e poi il resto dei gambi lessati a tocchetti piccoli.
Bloccate anche la cottura degli asparagi e poi unite tutto in una terrina con i filetti di alici e dell'olio evo per condire.
Buon appetito anche a voi e a presto.

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